ペーパーフィルターに湯掻いたお湯を吹き替え、紙の匂いを取ります。

1人前14gを目安に珈琲豆を入れます。
※3人前がベスト

沸騰したお湯を一旦別のやかんかポットに移し、少し温度を下げます。
※83℃がベスト

少しずつ、お湯を珈琲全体に含ませ、豆を蒸らします。珈琲の粉を膨らませるイメージです。 この工程は非常に大事です。この段階で珈琲の味は8割決まります。
蒸らし終わったら、円を描くように、ゆっくりゆっくりお湯を注ぎます。急いではいけません。

珈琲豆に充てる距離に注意してください。
空気に触れる時間が長いとその分温度が落ちるため、できるだけ注ぐ距離は短くしてください。